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鲟 鱼

发布时间:2012年10月30日 14:42 评论条数:0
鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类,迄今已有2亿多年的历史,起源于亿万年前的白垩纪时期,素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称,系现存的古老生物种群。

 

  鲟鱼,古称xun鱼(xun yu),体长最长可达7米。是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类,迄今已有2亿多年的历史,起源于亿万年前的白垩纪时期,素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称,系现存的古老生物种群。

  鲟鱼在古代已作药用。《本草纲目》引述陈陈藏器语云:“其肝主治恶疮疥癣,勿以盐炙食”,又在“鲟鱼”条下引述云:“其肉补虑益气,强身健体,煮汁饮,治血淋;其鼻肉作脯补虑下气;其籽如小豆,食之健美,杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测:鲟鱼肉含有十多种人体必需的氨基酸,脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金),对软化心脑血管,促进大脑发育,提高智商,预防老年性痴呆具有良好的功效;软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子,可完全直接食用,素有“鲨鱼翅,鲟鱼骨”之说。因此,多吃鲟鱼,对人体有很好的保健作用。

  鲟鱼肉质优于名贵的三文鱼:其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽;优于龙虾;其软骨(鲟龙鱼通体软骨)、皮、鳍、肝、肠等至少可烹制成30余道美味菜肴。

  鲟鱼全身都是宝,尤其以鲟鱼龙筋最为珍贵,龙筋在清朝时便是贡品,专供当时的皇帝享用。龙筋造型美观,鲜香爽口,原国家主席江泽民特别喜爱食用。在一次江主席的接待宴会上有“佛跳墙”这道菜,当时任钓鱼台总厨师长的侯瑞轩大师在配料制作时加入了龙筋。江主席食用后发现龙筋放入佛跳墙中烹制,口感弹牙爽口、脆嫩香郁,便说:“这龙筋改为龙脆更为文雅贴切。”从此便有了“龙脆佛跳墙”这道菜,一直受到广大顾客的青睐,也是高档宴会的大菜之一。

 

 

【来源:本网 作者: 责任编辑:admin】
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